餐具消毒柜對餐具進行消毒，一般都需要達到100度，從可以達到消毒的效果。下面我們說一種比較新型的蒸汽消毒柜。

  蒸汽消毒是利用電熱管等發熱元件通過加熱水產生水蒸汽，由蒸汽攜帶的溫度使食具表面溫度達到一定的高溫值，高溫能使微生物的蛋白質和酶變性(結構改變導致功喪失)，新陳代謝受到障礙而死亡，從而達到消毒目的。

  蒸汽消毒柜是通過產生高溫蒸汽附著在餐具上起到消毒效果，且附著的水蒸氣還能起到二次清洗；如果碗筷在消毒前清洗干凈，消毒后是不需要再次進行清洗的，如果再次清洗會造成二次污染；但是如果碗筷在蒸汽消毒柜內放置時間過長，則需要進行再次清洗，然后再次消毒。

  蒸汽消毒柜

  蒸汽消毒柜消毒溫度達到100℃，可以適用陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡膠材質的任何餐具，但是，當需要蒸汽消毒柜消毒溫度達到120℃時，建議使用不含聚氨酯的陶瓷、玻璃、竹木、橡膠材質等任何餐具，因為這些材質的餐具承受不了 120℃以上的高溫。

  一般正常的情況下經過蒸汽高溫殺菌后的餐具是不變形、不爆裂、不氧化、不燒焦、不產生異味的。