常見的開水器分為儲水式開水器和即熱式開水器。

即熱式開水器需要大功率的電熱管作為基礎，啟動耗能大，但是出水溫度有保障。儲水式開水器又分為浮球式開水器、沸騰式開水器、步進式開水器等。浮球式開水器采用浮球閥控制進水（類似于馬桶水箱內的進水裝置），機械溫控控制水溫，控水和控溫相互獨立。此種開水器的弊端是用水的同時，進水閥放入冷水，連續用水時會放出混合水。優點是結構簡單易于維護，產品穩定性好。沸騰式開水器一般有三個水箱——冷水箱、煮水箱、儲水箱組成， 使生水和開水絕對分離，徹底克服了生水與開水混合在一起的弊病。缺點是在水質硬的地方容易結水垢。步進式開水器的主要組成部分包括電熱管、水位電極（上下各一個）、電磁閥、溫度傳感器、主控制器。其利用了冷熱水分層的原理（冷熱水比重不同），控制器控制電磁閥進水量，使得冷水保持在水龍頭以下，電熱管將這部分水燒開后，電磁閥打開補充適量的水將開水頂上去，這樣使得水嘴放出來的水全部是開水。步進式開水器的工作效率高，同時又避免了陰陽水的產生。缺點是各個廠家控制水平不同，也存在陰陽水的可能性，消費者很難辨別。

  以上是本人的一點點見解。

商用開水器哪種比較好點？--哲靈開水器