-----文章改編自豆瓣作者：黑白奶糖

  曾經，有一份現成的食譜配方擺在你面前，但是，即使是按部就班的操作，還是烤的一塌糊涂！是因為配方的不嚴謹，還是因為手殘黨的悲哀？no，那是因為你對蒸烤箱的脾氣一無所知！

  面對著琳瑯滿目的蒸烤箱產品，怎么才能摸清它的脾氣，做出完美的DIY烘焙呢？今日來科普一下：發熱管的位置和內腔的材質。

  1、外置式發熱管+不銹鋼內腔

  對于蒸烤箱來說，外置式發熱管既有好處也有缺陷。好處是可以讓食物貼近發熱管，得到較好的加熱效果，缺陷是因為蒸汽的存在，發熱管有被腐蝕的風險。特別是發熱管比較貼近底盤，機器積水較多的情況下容易把發熱管浸泡到。

  2、隱藏式發熱管+不銹鋼內腔

  相對于前者，這種組合方式避免了下發熱管容易腐蝕損壞的風險。但由于發熱管隱藏在不銹鋼底盤下方，而不銹鋼底盤又不能承受過高的溫度，導致了烘烤時候底部直接受熱的溫度上限在150-160度之間，于是就出現食物經常烤不熟的情況了。

  那么可以用熱風功能來彌補溫度嗎？據專業烘焙人士介紹，在開熱風的情況下雖然能夠在一定程度上提高整體溫度，但食物局部溫度仍然有所欠缺，而且熱風模式下食物容易變干，影響食物的口感。

  3、無下發熱管+不銹鋼內腔

  這個組合方式采用的廠商比較少，因為底部設置了蒸發盤所以沒有放置下發熱管，這樣做雖然導致了底部溫度不足出現食物烤不熟的情況，但由于制作工藝和成本較低，加之售價較為低廉，因此頗受低端市場的青睞。

  4、隱藏式發熱管+搪瓷內腔

  其實在蒸烤箱這一塊，國外的技術確實走的比較快，在已經普及搪瓷內腔的國外市場下，國內才開始慢慢進入搪瓷蒸烤箱這一領域。搪瓷與不銹鋼兩種材質孰好孰壞其實一目了然，搪瓷在耐熱性、均衡性、清潔性上均優于不銹鋼，只是由于制作工藝的復雜而尚未得到國內市場的普及。

  既然摸清了這些小脾氣，為什么仍然存在食物烤不熟的現象呢？因為：

  1、時間不足

  有曰：慢工出細活，心急是吃不了熱豆腐的。很多時候烹飪出現失敗的情況只是時間不足而已，看上去外面已經熟透了其實里頭還欠缺絲毫火候，這時候就需要一番手段來進行驗證了。

  2、溫度不夠

  正所謂巧婦難為無米之炊，硬件不達標任你大羅神仙也難以挽救。面包、披薩、蛋黃酥等酥點底部經常無法上色，白乎乎的一片，就是底部直接受熱溫度不足的問題，這是一些沒有下發熱管的蒸烤箱經常出現的問題。